Saumon mi-fumé au confit de thym sauvage Leos

Saumon mi-fumé, fenouil braisé à l’orange élaboré à partir du Confit de thym sauvage Leos
Jean Paul Corbillet – chef du restaurant Quinte & Sens Pullman La Défense

Découvrez le saumon mi-fumé, fenouil braisé à l’orange, rehaussé par le confit de thym du domaine de Leos.
Un délice à ne pas manquer !

Bulbe de fenouil laqué à l’orange et au thym
Faire cuire le bulbe de fenouil avec le jus d’orange, Faites revenir le fenouil cuit dans la poêle ou la plancha avec le confit de thym et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et laqué.
Saumon mi-fumé à la plancha :
Préchauffez votre plancha. Placez le saumon mi-fumé sur la plancha et faites-le cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Comme le saumon est déjà mi-fumé, il n’est pas nécessaire de l’assaisonner.
Salade croquante de fenouil, carotte et radis
Émincez finement le fenouil cru, les carottes bicolores et les radis blue meat. Assaisonnez avec de l’huile d’olive H de Leos et du confit de thym sauvage Leos. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Fromage blanc assaisonné
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le zeste de citron, l’aneth et e sésame noir.
Servez ce mélange comme une sauce d’accompagnement pour le saumon et la salade.

Photo @MartinBerthelot