Crespeou à l’huile H de Leos fruité vert

CRESPEOU ET CONCASSE DE TOMATES A L’HUILE H DE LEOS FRUITÉ VERT CARRE D’HERBES – CHEF CÉDRIC BRUN

PRÉPARATION
Monder et épépiner les tomates, les couper en cube, éplucher l’échalote et l’ail, les émincer, faites revenir l’ail, l’échalote, le bouquet garni, dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates, le sucre, le sel et poivre, faire réduire. Une fois réduit, réserver (mettez de coté).
Préparer un pistou de persil : équeuter le persil, pelé 3 gousses d’ail, mixer le tout avec 100 g d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.
Mixer 1/4 de la concassée de tomates. Réserver.

Pour le Crespeou, il faudrait effectuer 3 préparations différentes :
1ère préparation : casser 5 œufs, ajouter 5 cl de lait saler poivrer battre, réserver.
2ème préparation : casser 5 œufs, ajouter la tomate mixer, 5cl de lait battre, réserver.
3ème préparation : Casser 5 œufs, ajouter le pistou de persil, 5cl de lait , battre. Réserver.
Dans une poêle chaude, avec de l’huile d’olive, faire cuire la première préparation, et la dresser dans un moule à tarte.
Faire cuire de la même façon les 2 autres préparations, faire un gâteau d’omelette, filmer, mettre au four à 180 pendant 15 mins, laisser refroidir.
Le lendemain servir avec la concassées de tomates.