COFFRET-CADEAU H DE LEOS – 2 HUILES D’OLIVE VIERGE EXTRA

Un joli coffret de dégustation de deux huiles à offrir pour découvrir une sélection d’huiles Leos, « fruité vert » et « fruité mûr », susceptibles d’accompagner tous les types de cuisine et de repas de l’entrée au dessert.
Depuis leur lancement en décembre 2019, ces deux huiles d’olive H de Leos ont reçu au total 40 prix ou reconnaissances internationales dont 17 médailles d’or.

H de Leos fruité vert et fruité mûr : deux huiles issues des meilleurs terroirs de notre région produites à partir d’olives, principalement Aglandau, cueillies précocement (fruité vert) ou tardivement (fruité mûr). Après un malaxage court et frais (qui maintient polyphénols et volatils), une extraction à froid, et une filtration soignée, l’huile est conservée en cuves inox sous atmosphère neutre pour préserver ses arômes et permettre une mise en bouteille au fil des besoins.

Huiles H de Leos fruité vert : goût frais et intense bénéficiant d’une grande puissance aromatique avec une belle longueur “en gorge”. Elles expriment des arômes herbacés, intenses et légèrement piquants avec des notes d’artichaut cru, d’herbe fraîche, de noisette, de feuille de tomate ou d’amande verte.

Huiles H de Leos fruité mûr : goût subtil bénéficiant d’une intensité aromatique remarquable et d’une belle longueur ” en gorge”. Elles offrent des arômes ronds, suaves et doux avec des notes de fruits mûrs, d’amande, de pomme, de noisette et parfois de fruits rouges.

Conseil : privilégiez les utilisations crues pour préserver les arômes comme assaisonnement ou huile de finition sur tous types d’aliments et de plats, de l’entrée au dessert.

Huile H de Leos fruité vert : elles subliment les plats frais, croquants et iodés, où leur vivacité réveille les saveurs comme des crudités, des poissons ou des plats légers.

Huile H de Leos fruité mûr : elles s’accordent à merveille avec des mets doux, rôtis ou gourmands, où leur rondeur prolonge les saveurs comme sur des viandes, des légumes rôtis ou des desserts.

Qu’est-ce qui définit et caractérise une huile d’olive premium ?
Une huile d’olive de très haute qualité, c’est d’abord un fruit cueilli à la main au bon moment (suivant le type d’huiles) puis pressé très vite (pour garder tout son parfum) dans un moulin de qualité et stockée dans des conditions optimales. L’huile doit être protégée de l’air en cuves inox sous atmosphère neutre pour conserver intacte sa palette aromatique, puis embouteillée à la demande pour préserver ses arômes. Pour les huiles H de Leos, l’exigence se lit dans l’acidité, généralement ≤ 0,4 %, soit bien en-deçà du seuil « vierge extra » (0,8 %), signe d’olives saines et d’un travail soigné.

Qu’est qui différencie une huile “fruité vert” d’une huile “fruité mûr” ?
Une “fruité vert” provient d’olives cueillies tôt : arômes herbacés (herbe coupée, artichaut, amande verte), plus d’ardence et d’amertume, richesse en polyphénols, idéale pour relever à cru (légumes, poissons, salades).
Une “fruité mûr” vient d’olives récoltées à maturité : notes plus douces et rondes (olive mûre, fruits jaunes, fruits secs), amertume et piquant modérés, texture plus enveloppante.
En cuisine : fruité vert pour une touche tonique et poivrée ; fruité mûr pour l’onctuosité, les plats délicats et les desserts fruités.