CONFIT DE THYM SAUVAGE DU DOMAINE DE LEOS – GELÉE NATURELLE

Elaborée avec du thym sauvage cueilli en fleur et à la main sur le plateau du Domaine, cette gelée de thym, d’une qualité premium, met en valeur l’intensité aromatique du thym. Son goût et sa texture en gelée lui permettent de pouvoir être consommé pour tous les repas et pour tous les moments de consommation de l’entrée au dessert en passant par les fromages.

Cette gelée de thym d’exception est artisanale. Elle est cuite au chaudron et élaborée naturellement à partir de pectine de fruits et du thym sauvage, récolté en floraison et à la main, sur le plateau du Domaine de Leos. Sous le contrôle des équipes du Domaine de Leos, le confit est ensuite fabriqué et mis en pot à Robion, à quelques minutes de l’exploitation, par La Roumanière (Entreprise de l’économie sociale et solidaire/ ESS).

Ce confit, à la texture de gelée limpide, se distingue par son bouquet intense de thym, son goût unique à la douceur maîtrisée et sa finale tonique.
Nez franc de thym en fleur, avec une fraîcheur aromatique nette et délicatement citronnée.
En bouche : attaque vive, texture soyeuse de gelée, cœur herbacé-miel (sans miel, uniquement l’impression aromatique du thym), puis finale longue et tonique portée par une touche d’agrume et de garrigue. L’ensemble reste équilibré avec une grande lisibilité des saveurs.

Le confit de thym Leos peut accompagner tout un repas, de l’apéritif au dessert ; mais il peut aussi se consommer au petit-déjeuner comme une confiture.
Exemples d’accords gastronomiques remarquables :
Apéritif : avec du chèvre frais ou une bruschetta.
Entrée : avec des tomates anciennes, un carpaccio de Saint-Jacques ou un velouté de courgette froide.
Plats : avec un gigot, une volaille fermière, une pintade, un agneau de Provence ou un poisson blanc grillé.
Fromages : avec des fromages frais ou légèrement affinés de chèvre et de brebis.
Desserts : avec des abricots ou des figues rôtis mais aussi en nappage avec un gâteau au yaourt.

Quelle différence entre un confit de thym et une gelée de thym ?
En pratique, c’est le même univers : infusion de thym + sucre + pectine. Le terme gelée insiste sur la texture translucide et parfaitement filtrée ; confit évoque davantage l’usage culinaire (glaçage, nappage, déglaçage).

Qu’est-ce qu’un confit de thym ?
Les gelées ou confits d’herbes sont des préparations traditionnelles de conserve sucrée : l’herbe (ici le thym) est infusée, puis gélifiée à la pectine pour capturer son parfum, à l’origine pour accompagner fromages et viandes rôties. Le confit de thym Leos est à la fois une gelée dans son aspect et un confit en tant qu’aide culinaire.

Comment déguster la gelée de thym de Leos ?
Cette gelée peut donc être utilisée aussi bien comme accompagnement de plats salés que comme touche sucrée-herbacée sur vos desserts, offrant une grande liberté culinaire !