COFFRET-DÉCOUVERTE H DE LEOS – HUILES D’OLIVE (3×100 ML)

Un coffret à offrir pour découvrir les trois types d’huiles d’olive premium Leos : « fruité vert », « fruité mûr » et « olives maturées » (goût à l’ancienne »).
Depuis leur lancement en 2019 (“fruité vert”, “fruité mûr”) et 2023 (Olives maturées) , ces trois huiles d’olive H DE LEOS ont reçu 43 prix ou reconnaissances internationales dont 17 médailles d’or.

Huiles H de Leos fruité vert et fruité mûr : deux huiles issues des meilleurs terroirs de notre région de Provence produites à partir d’olives, principalement Aglandau, cueillies précocement (fruité vert) ou tardivement (fruité mûr). Après un malaxage court et frais (qui maintient polyphénols et volatils), une extraction à froid, et une filtration soignée, l’huile est conservée en cuves inox sous atmosphère neutre pour préserver ses arômes et permettre une mise en bouteille au fil des besoins.

Huile H de Leos Olives maturées / AOP Provence : les olives sont laissées quelques jours en maturation contrôlée (température, aération, hygiène) pour adoucir l’amertume avant d’être pressée à froid, filtrée et stockée dans les mêmes conditions que les autres huiles H de Leos.

Huiles H de Leos fruité vert : goût frais et intense bénéficiant d’une grande puissance aromatique avec une belle longueur “en gorge”. Elles expriment des arômes herbacés, intenses et légèrement piquants avec des notes d’artichaut cru, d’herbe fraîche, de noisette, de feuille de tomate ou d’amande verte.
Huiles H de Leos fruité mûr : goût subtil bénéficiant d’une intensité aromatique remarquable et d’une belle longueur ” en gorge”. Elles offrent des arômes ronds, suaves et doux aves des notes de fruits mûrs, d’amande, de pomme, de noisette et parfois de fruits rouges.
Huile H de Leos Olives maturées : huile veloutée au profil gourmand d’olive noire confite avec des notes chocolatées, une pointe de truffe et une longue finale.

Conseil : privilégiez les utilisations crues pour préserver les arômes comme assaisonnement ou huile de finition sur tous types d’aliments et de plats, de l’entrée au dessert.
Huile H de Leos fruité vert : elles subliment les plats frais, croquants et iodés, où leur vivacité réveille les saveurs comme des crudités, des poissons ou des plats légers.
Huile H de Leos fruité mûr : elles s’accordent à merveille avec des mets doux, rôtis ou gourmands, où leur rondeur prolonge les saveurs comme sur des viandes, des légumes rôtis ou des desserts.
Huile H de Leos Olives maturées : une huile idéale pour les accords sucrés-salés tout au long du repas : tomates confites et burrata, œufs mollets, fondant comté 24-30 mois, chocolat noir avec fleur de sel, orange confite.

Qu’est-ce qui définit et caractérise une huile d’olive premium ?
Une huile d’olive de très haute qualité, c’est d’abord un fruit cueilli à la main au bon moment (suivant le type d’huiles) puis pressé très vite (pour garder tout son parfum) dans un moulin de qualité et stockée dans des conditions optimales. L’huile doit être protégée de l’air en cuves inox sous atmosphère neutre pour conserver intacte sa palette aromatique, puis embouteillée à la demande pour préserver ses arômes. Pour les huiles H de Leos, l’exigence se lit dans l’acidité, généralement ≤ 0,4 %, soit bien en-deçà du seuil « vierge extra » (0,8 %), signe d’olives saines et d’un travail soigné.

Qu’est qui différencie les huiles « fruité vert », « fruité mûr » et « olives maturées » ?
Fruité vert : olives récoltées tôt. Nez herbacé (herbe coupée, artichaut, amande verte), amertume et ardence marquées, richesse en polyphénols. Idéal pour relever à cru (légumes, poissons, salades).
Fruité mûr : olives cueillies à maturité. Arômes plus ronds (olive mûre, fruits jaunes, fruits secs), amertume/piquant modérés, bouche onctueuse. Parfait pour plats délicats, viandes blanches, desserts fruités.
Olives maturées (goût « à l’ancienne ») : olives laissées quelques jours en maturation contrôlée avant trituration. Amertume et piquant très faibles ; notes de tapenade/olive noire, cacao, sous-bois. Pour plats mijotés, champignons, purées, fromages.

La « fruité mûr » a une attaque assez douce, de jolis arômes d’amande mûre, palais qui disparait assez rapidement mais reste malgré tout dans la gorge. »
Alain Ducasse & Romain Meder. Les restaurants d’Alain Ducasse ont obtenu 21 étoiles Michelin, record mondial pour un chef vivant selon le Guinness World Records. Ancien chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin), Romain Meder est chef du restaurant Prévelle.

« Les cinq doigts de la main. L’Aglandau en patronne, la Picholine, la Rougette, la Cornibraca, l’Hojiblanca battant la mesure quant à elles à voix « feutrée ». Formant ainsi « L’union sacrée » Dans une ébouriffante symphonie, celle « des fourneaux » ? En tout cas elle est « fantastique ». Qui ? La symphonie ? L’huile aussi !!
Ardente, piquante, poivrée, des arômes de roquette, d’artichauts crus légèrement anisés, de foin fraîchement coupé. L’ardence disparaît sur quelques tomates coupées grosses, (avé la peau bien sûr) encore craquantes légèrement acidulées laissant place à un équilibre acide amer, relevé comme le dirait Gainsbourg de « zeste de citron » aux effluves presque orangées. Cet assemblage du Domaine de Leos est une prouesse et bien sûr « Un secret ».
Gilles Goujon. Restaurant Auberge du vieux puits à Fontjoncouse. Son restaurant est triplement étoilé Michelin depuis 2010, noté jusqu’à 19,5/20 et 5 toques au Gault & Millau, et a été classé dans le top 10 mondial par La Liste et sacré « meilleur restaurant gastronomique du monde » par TripAdvisor.

« Magnifique dégustation d’une très grande huile d’olive. Quand le talent de la nature croise le chemin de passionnés. Sur les trois, un vrai coup de cœur pour la « fruité vert » d’une ardence fraîche, puissante et une amertume d’une grande finesse. Des notes végétales, herbacées aux senteurs d’artichaut. »
Guillaume Gomez. Meilleur Ouvrier de France à 25 ans, ancien chef des cuisines de l’Élysée (2013–2021) et aujourd’hui ambassadeur pour la gastronomie française auprès du président de la République.

« Un grand bravo admiratif pour cette belle entreprise qui honore notre patrimoine gustatif national »
Alain Dutournier. Ex-chef du Trou Gascon et du Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin), qui a durablement marqué la haute gastronomie française, il fait partie des très grands chefs français, élu « chef de l’année » par ses pairs.

“Huile de Leos Olive maturée. Une huile forte en caractère. La dernière-née de la gamme des huiles du domaine de Leos, propriété du chanteur et acteur Patrick Bruel, a décroché une médaille d’or au concours Olio Nuovo Days, dans la catégorie « huiles d’olive vierges », en avril dernier [ndla : 2025]. Encadrée par l’appellation d’origine protégée (AOP) Provence, elle est extraite d’olives maturées, ce qui lui confère des arômes profonds d’olives confites. A savourer avec salades, poissons et légumes grillés, viandes rôties…”
Saveurs (10/2025)