H DE LEOS OLIVES MATURÉES – HUILE D’OLIVE AOP PROVENCE

Cette huile d’olive premium au goût à l’ancienne est la dernière-née des huiles H de Leos. Élaborée selon la méthode dite “olives maturées”, elle développe des arômes profonds et gourmands, typiques des olives noires.

À la différence des fruités vert et mûr, les olives destinées à ce type de cuvée bénéficient d’une brève maturation en conditions contrôlées (température, aération, hygiène) qui adoucit l’amertume. Pressée ensuite à froid, l’huile est décantée puis filtrée pour une limpidité parfaite et une stabilité durable. Comme toutes les huiles H de Leos, elle est préservée de l’air en cuves inox et mise en bouteille au fil des besoins.

Couleur / Robe : doré à ambré, brillante, à reflets cuivrés.
Nez : olive noire confite, cacao, fruits secs, sous-bois, avec une pointe de truffe.
Bouche & texture : crémeuse et enveloppante, amertume poivrée très modérée, finale longue évoquant la tapenade fine.
En synthèse, une huile veloutée au profil gourmand d’olive noire confite avec des notes chocolatées et une longue finale.

Nous vous conseillons de privilégier les utilisations crues pour préserver les arômes comme huile de finition sur tous types d’aliments et de plats, de l’entrée au dessert. L’huile H de Leos Olives maturées est idéale pour les accords sucrés-salés.
Exemples d’accords gastronomiques remarquables avec l’huile maturée :
Entrée : carpaccio de champignons de Paris, Pissaladière, tartare de thon au citron confit, tomates confites & burrata.
Plats : purées & écrasés (pomme de terre, céleri), œufs mollets, champignons, agneau, volaille rôtie, thon, gibier à plume.
Fromages : Comté 24–30 mois, Beaufort, Salers, Laguiole, Ossau-Iraty (vieux), Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, chèvres affinés & tommes de montagne : Mothais-sur-feuille affiné, tommes de chèvre ou de brebis.
Desserts : fondant chocolat noir avec fleur de sel, orange confite, glace, figues rôties, cake chocolat.
Accords signatures : Comté 24 mois, H de Leos Olives maturées, éclats de noix et lamelles de poire.

Qu’est-ce qui définit et caractérise une huile « Olives maturées » ?
C’est une huile d’olive vierge extra obtenue à partir d’olives qu’on a laissé mûrir quelques jours après la récolte, en milieu contrôlé (température, aération, hygiène) avant trituration. Cette maturation courte (et maîtrisée) adoucit naturellement l’amertume et fait naître des arômes plus profonds. Par rapport au fruité vert (herbacé, poivré), le gout est moins piquant, moins amer, plus rond et gourmand. Par rapport à un fruité mûr (doux, floral/fruit jaune), le goût est plus profond et pâtissier, avec des notes d’olive noire confite et de cacao.

Pourquoi des grands chefs plébiscitent-ils les huiles d’olives maturées ?
Pour leur onctuosité qui enrobe sans alourdir, leur puissance maîtrisée et une palette aromatique singulière : notes de chocolat noir, sous-bois, champignons, légère pointe de truffe. En finition, elles signent certains plats d’une longueur subtile et mémorable.

Comment déguster une huile comme un pro ?
Dans un petit verre : réchauffer en main, humer (nez), goûter (attaque–amertume–poivré–texture), noter la propreté aromatique et la longueur.

Lors du concours Olio Nuovo Days 2025 (Paris), l’huile H de Leos “Olives Maturées” AOP Provence a obtenu le titre de « Best Virgin Olive Oil – Best of Show », dans une catégorie dont le jury était présidé par le chef pâtissier François Perret (sacré « World’s Best Pastry Chef 2019 »).

“L’Huile H de Leos Olives Maturées, élaborée à partir d’olives maturées est un véritable chef-d’œuvre gustatif qui célèbre l’authenticité, l’excellence et la richesse aromatique du patrimoine méditerranéen.”
Arberi. expertise du marché B to B (business entre professionnels), vente et sélection de produit “d’une qualité incontestablement supérieure à tout ce que l’on peut trouver sur le marché ” grand public » aujourd’hui. “