H DE LEOS FRUITÉ VERT – HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

L’huile H de Leos Fruité vert est une huile d’exception particulièrement appréciée par les plus grands chefs comme huile de finition, sur tous types d’aliments et de plats, pour sa puissance aromatique, son expression vive et végétale, son amertume noble et sa grande sensation de fraîcheur.

Cette huile haut de gamme est issue d’oliviers implantés sur des terroirs préservés. Les olives, cueillies début octobre, sont récoltées à la main et acheminées au moulin le jour même. Après un malaxage court et frais (qui maintient polyphénols & volatils), une extraction à froid, et une filtration soignée, l’huile est conservée en cuves inox sous atmosphère neutre pour préserver ses arômes et permettre une mise en bouteille au fil des besoins.

Couleur / Robe : vert soutenu à jaune-vert, éclat brillant.
Nez : herbe coupée, feuille de tomate, artichaut, amande verte, zeste d’agrume.
Bouche & texture : attaque tranchante, texture nerveuse & fluide, amertume noble, poivré persistant ; grande sensation de fraîcheur.
En synthèse, une expression vive, précise et végétale, une finale poivrée caractéristique et une texture nerveuse et fluide. Un pur fruité vert, fidèle à son terroir.

Nous vous conseillons de privilégier les utilisations crues pour préserver les arômes comme huile de finition sur tous types d’aliments et de plats, de l’entrée au dessert.
Exemples d’accords gastronomiques remarquables avec l’huile H de Leos Fruité vert :
Entrées : salades croquantes, burrata/mozzarella, tartares & carpaccios, soupes froides, asperges, artichauts, coquillages, crustacés au citron.
Plats : poissons blancs, tomates au four.
Fromages : chèvre frais, tomme de brebis jeune, tomme de Savoie, Comté 12 mois.
Desserts : sorbet citron, gâteau citron, fraises au sucre avec un tour de poivre, granité agrumes.
Accords signature : Feta fouettée, 2 cuillerées à soupe de yaourt grec, nappée d’huile H de Leos Fruité Vert, citron confit finement haché, feuille de menthe, poivre, pignons grillés et zeste de citron.

Qu’est-ce qui définit et caractérise une huile d’olive de type « fruité vert » ?
Une huile d’olive au “goût fruité vert” vient d’olives cueillies tôt, encore vertes. Cette récolte précoce, suivie d’une extraction à froid, donne une huile au profil très frais et végétal. Au nez, on reconnaît des notes d’herbe coupée, d’artichaut, de feuille de tomate, d’amande verte, parfois un zeste d’agrume. En bouche, l’attaque est vive, avec une amertume noble et un petit “poivré” en fin de bouche (l’ardence) : ce n’est pas un défaut, c’est le signe d’une huile jeune et riche en composés aromatiques.

Qu’est-ce qu’une huile d’olive Fruité Vert premium ?
Une huile d’olive de très haute qualité, c’est d’abord un fruit cueilli à la main au bon moment puis pressé très vite pour garder tout son parfum. Pour l’Huile H de Leos Fruité Vert, cette exigence se traduit concrètement par une récolte précoce et manuelle des olives début octobre, encore vertes, sur des terroirs préservés, puis acheminées au moulin le jour même. Suit un process rigoureux préservant les arômes : malaxage court et frais (qui maintient polyphénols & volatils), extraction à froid, filtration soignée, puis stockage en cuves inox sous atmosphère neutre pour conserver intacte la palette aromatique, et enfin une mise en bouteille au fil des besoins pour garantir une fraîcheur maximale. Cette rigueur se reflète dans l’acidité généralement ≤ 0,4 %, soit bien en-deçà du seuil « vierge extra » (0,8 %), signe d’olives saines et d’un travail méticuleux. Le résultat : une huile multimédaillée (19 prix internationaux dont 10 médailles d’or) au profil aromatique exceptionnel, plébiscitée par les plus grands chefs pour sa puissance, sa précision et sa fraîcheur caractéristique du fruité vert provençal.

Comment déguster une huile d’olive comme un pro ?
Dans un petit verre : réchauffer en main, humer (nez), goûter (attaque–amertume–poivré–texture), noter la propreté aromatique et la longueur.

« Les cinq doigts de la main. L’Aglandau en patronne, la Picholine, la Rougette, la Cornibraca, l’Hojiblanca battant la mesure quant à elles à voix « feutrée ». Formant ainsi « L’union sacrée » Dans une ébouriffante symphonie, celle « des fourneaux » ? En tout cas elle est « fantastique ». Qui ? La symphonie ? L’huile aussi !!
Ardente, piquante, poivrée, des arômes de roquette, d’artichauts crus légèrement anisés, de foin fraîchement coupé. L’ardence disparaît sur quelques tomates coupées grosses, (avé la peau bien sûr) encore craquantes légèrement acidulées laissant place à un équilibre acide amer, relevé comme le dirait Gainsbourg de « zeste de citron » aux effluves presque orangées. Cet assemblage du Domaine de Leos est une prouesse et bien sûr « Un secret ».
Gilles Goujon. Restaurant Auberge du vieux puits à Fontjoncouse. Son restaurant est triplement étoilé Michelin depuis 2010, noté jusqu’à 19,5/20 et 5 toques au Gault & Millau, et a été classé dans le top 10 mondial par La Liste et sacré « meilleur restaurant gastronomique du monde » par TripAdvisor.

« Magnifique dégustation d’une très grande huile d’olive. Quand le talent de la nature croise le chemin de passionnés. Sur les trois, un vrai coup de cœur pour la « fruité vert » d’une ardence fraîche, puissante et une amertume d’une grande finesse. Des notes végétales, herbacées aux senteurs d’artichaut. »
Guillaume Gomez. Meilleur Ouvrier de France à 25 ans, ancien chef des cuisines de l’Élysée (2013–2021) et aujourd’hui ambassadeur pour la gastronomie française auprès du président de la République.

« En visitant les oliveraies de la propriété, les différentes variétés d’olives minutieusement choisies témoignent d’une réelle volonté de recherche de la perfection. Lors de la dégustation on découvre la pertinence du choix des assemblages d’où nait un équilibre parfait et judicieux qui donne une huile à la fois verte et fruitée, aromatique et ardente laissant une touche délicate poivrée en fin de bouche ; plus qu’une huile d’olive, je dirais un condiment aromatique gorgé de soleil au caractère bien marqué qui caractérise notre belle région. Je ne saurais que vous inviter à découvrir cette huile gorgée de soleil, assaisonner une belle salade, monter un pistou, une brandade ou un aioli… ou encore simplement sur un fromage de chèvre frais.. Laissez ce nectar accompagner vos envies… »
Xavier Mathieu, propriétaire-chef du Relais & Châteaux Le Phébus & Spa (5 étoiles) à Joucas, où il signe La Table de Xavier Mathieu (1 étoile Michelin).

« Un grand bravo admiratif pour cette belle entreprise qui honore notre patrimoine gustatif national »
Alain Dutournier. Ex-chef du Trou Gascon et du Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin), qui a durablement marqué la haute gastronomie française, il fait partie des très grands chefs français, élu « chef de l’année » par ses pairs.

« En bouche, le fruité est intense et caractérisé par des notes herbacées et d’artichaut cru pouvant être complétées par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraiches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, l’amertume et l’ardence sont présentes »
Christine Cheylan. Expert oléicole la plus titrée de France, ancienne propriétaire du moulin de Château Virant