MIEL DE LAVANDE FINE LEOS – CRÉMEUX

Plébiscité par les amateurs de grands miels pour son parfum intense, sa grande finesse aromatique et son goût subtil floral, rond et élégant, le miel de lavande fine Leos est un miel d’exception. Expression emblématique de la Provence, il s’inscrit dans l’esprit d’excellence, l’authenticité et le caractère « originel » des produits Leos. Produit en quantité limitée, il est vendu sur notre site internet et dans une sélection d’épiceries fines exclusives.

Issu de vraies fleurs de lavande, que l’on appelle aussi « lavande vraie » (par opposition aux autres miels à base de lavandin), cultivées en Provence et en altitude (au-delà de 600 mètres d’altitudes), sa rareté et sa qualité gustative exceptionnelle lui ont conféré une grande renommée, faisant de ce miel un choix privilégié pour les amateurs de grands miels.
La récolte se fait généralement de fin juin à fin août.

Texture : satinée naturellement crémeuse grâce à une cristallisation très fine
Couleur : très claire et jaune doré à la récolte, sa couleur blanchit parfois jusqu’à l’ivoire (doré pâle) sous l’effet du brassage et de la cristallisation.
Nez : expression d’une grande pureté aromatique : précis et long avec un parfum pur de fleurs de lavande fine, des notes de fleurs blanches et de vanille, et une légère saveur d’amande douce.
En bouche : l’expression est ronde et soyeuse. Le goût est subtil, floral et savoureux avec une belle longueur en bouche.

Exemples d’accords gastronomiques remarquables :
À la cuillère : sa fragrance pure, florale et légèrement acidulée se savoure nature pour mesurer toute sa finesse.
Petit-déjeuner : sublime une brioche tiède, un pain au levain ou une ricotta/faisselle ; délicieux aussi sur un yaourt grec.
Fromages : accord idéal avec un chèvre frais, de la brebis ou du Comté jeune (une touche qui arrondit le salé sans l’écraser).
Cuisine : est surprenant en laque ou en déglaçage léger sur un agneau aux herbes, une volaille rôtie ou un saumon. Il est aussi intéressant avec des carottes ou des légumes rôtis.
Desserts & Boissons : est parfait en filet sur des salades de fruits, des abricots rôtis, de la panna cotta, de la crème brûlée ou de la glace vanille ; mais également dans une tisane ou un thé en fin d’infusion (< 40 °C) pour préserver les arômes.

Qu’est-ce que la lavande fine ?
La lavande fine ou lavande vraie (angustifolia) se distingue du lavandin par une aromatique plus subtile et droite, d’une couleur plus claire et avec une cristallisation très fine.

Qu’est-ce qu’une cristallisation fine ?
Quand, dans un miel, les cristaux de glucose sont très petits et réguliers, on parle de cristallisation fine.
Elle dépend surtout du rapport fructose/glucose, de la température (≈10–15 °C favorise de petits cristaux) et d’éventuels microcristaux/pollen qui servent de « noyaux ». C’est naturel sur les miels de grande qualité comme la lavande fine. C’est aussi un signe d’authenticité et de pureté.